March 29, 2018
Bengal Govt to revive fish dishes of yore
The State Government is making efforts to revive and popularise fish dishes of Bengal, which were once considered delicacies and sumptuous items on the menu throughout the State. Owing to fewer cooks knowing how to make them, only a few of these dishes are made today, and that too in only a few homes and restaurants.
State Fish Development Corporation (SFDC), an organisation under the Fisheries Department, has decided to cook and deliver many of these once-popular dishes after they are ordered through its app. The service would start from Poila Boishak, the Bengali New Year’s day (the day falls on April 15 this year).
Among the dishes are katlar rosha, koi macher haragouri, methi diye mourala, rui macher jhol with sanjne danta, brinjals and bori, posto-based curry of prawns and sanjne danta, mocha chingri, chapila macher shukto, hilsa with kochur sak, various preparations involving shuntki or sun-dried fish, and tentul diye kancha macher tok.
The dishes will be delivered within three hours from the time of ordering. SFDC has bought six motorbikes to transport the food. Initially, the items would be rolled out from Birati to Tollygunge. Gradually, depending on demand, more routes would be added.
হারিয়ে যাওয়া মাছের পদ ফিরিয়ে আনছে মৎস্য নিগম
আগে মধ্যবিত্ত বাঙালির রোজকার পাত আলো করে থাকত কই মাছের ‘হরগৌরী’ বা চাপিলার চচ্চড়ি, কখনও আলু-পটল দিয়ে কাতলা মাছের রসার স্বাদে রঙিন হয়ে উঠত মধ্যানহভোজ।
আঠারো-উনিশ শতকের জিভে জল আনা এরম নানা মেছো রান্না বাঙালির পাতে ফিরিয়ে দিতে উদ্যোগী হল খোদ রাজ্য সরকার। বাংলা নতুন বছরের প্রথম দিনেই কলকাতায় পাওয়া যাবে এমন সব মাছের পদ। এজন্য একটি দল গঠন হয়েছে, যারা এই হারিয়ে যাওয়া রান্নার পদ বিভিন্ন গ্রাম থেকে জেনে নিচ্ছে।
কাতলার রসা বা কই মাছের হরগৌরী ছাড়াও থাকছে মেথি দিয়ে মৌরলা, সজনে ডাঁটা-বেগুন-বড়ি দিয়ে রুই মাছের ঝোল, চিংড়ি দিয়ে সজনে ডাঁটা-পোস্তর চচ্চড়ি, মোচা দিয়ে চিংড়ি, চাপিলা মাছের শুক্তো, ইলিশ দিয়ে কচুর শাক। থাকছে শুঁটকি মাছের বিভিন্ন পদ, তেঁতুল দিয়ে কাঁচা মাছের টক।
প্রসঙ্গত, জানুয়ারি থেকে বাড়ি বাড়ি মাছ বিক্রী শুরু করেছে নিগম, এবার রান্না করা মাছ বিক্রী শুরু হবে নতুন বছর থেকে। এজন্য নতুন অ্যাপ চালু করা হয়েছে। অ্যাপে ঠিকানা দিয়ে নির্দিষ্ট পদের অর্ডার করার তিন ঘণ্টার মধ্যেই খাবার টেবিলে এসে হাজির হবে সেই পদ। রোজ সকাল সাড়ে আটটা থেকে সন্ধ্যা সাড়ে পাঁচটা পর্যন্ত অর্ডার নেওয়া হবে। রাত সাড়ে আটটা পর্যন্ত ডেলিভারি দেওয়া হবে। এজন্য ছটি নতুন বাইক কেনা হয়েছে।
প্রথম ধাপে বিরাটি থেকে টালিগঞ্জ পর্যন্ত পরিষেবা চালু করছে নিগম, পড়ে এই পরিধি আরও বাড়ানো হবে।
Source: Sangbad Pratidin
